Сервировка шведского стола

Основным правилом сервировки шведского стола является то, что горячие блюда должны располагаться рядом с горячими блюдами, десерты - с десертами, закуски - с закусками. Ближе к входу в банкетное помещение размещают хлеб и холодные закуски. Далее - супы. Вслед за ними - вторые блюда. Завершают все - десерты. Напитки располагают на столе-баре отдельно также неподалеку от входа. Выставлять продукты и напитки на один стол не следует.

Блюда любого вида между собой расставляются в свободной последовательности. Но, к примеру, мясные закуски должны лежать отдельно с рыбными. Ягоды и овощи также нужно располагать по отдельности. Расположение напитков может быть в любом порядке, но главное, чтобы они были сконцентрированы в одном месте.

Если в отеле, ресторане шведский стол постоянный, то все блюда подаются сразу. Если это банкет, то вначале предлагают холодные закуски, а затем приносят горячее. Десерты с кремом можно подать вслед за горячими блюдами, а без крема – сразу же. Те закуски, которые не являются скоропортящимися, могут быть на шведском столе до окончания банкета.

Все блюда подаются в посуде из нержавеющей стали, которые, либо охлаждают в ваннах со снегом, либо подогревают в особых устройствах - мармитах. Иногда салаты накладывают в круглые охлаждаемые керамические чаши. На хладоподносах с роликовыми крышками подаются десерты и холодные закуски. Без крышек подается обычно нарезка, которая будет иметь лучший вид в ванне, заполненной снегом.

На шведском столе блюда нужно постоянно обновлять, в независимости от того, успели с них все съесть или нет. Считается, что закуски необходимо менять не менее чем один раза в час, а в жаркое время года - еще быстрее. А вот горячие блюда обновляют, когда емкость наполовину опустела.

В специальных кувшинах или диспенсерах подаются напитки. Недалеко от диспенсеров для меда, джема или йогурта ставятся маленькие розетки из стекла. Булочки подаются в корзинках.

Возле каждого блюда непременно обязан быть раскладочный прибор - либо ложка с вилкой, либо щипчики. Изготовлены такие приборы, как правило, из нержавеющей стали, но порой можно встретить и из пластика (хотя европейский ресторанный сервис считает это неприемлемо). Иногда возле салатов можно увидеть деревянные ложки, но в таком случае и посуда должна быть деревянной.

Указательные таблички – очень важная атрибутика стола. Но их нужно вешать или ставить только там, где может возникнуть неясность. К примеру, если стоят два диспенсера с кефиром, надо указывать, что один из них обычной жирности, а другой - обезжиренный.