|
Кейтерингом (от англ. «поставлять провизию» и «общественное питание») – называют услуги по организации питания работников предприятий, организаций, учреждений, питания, выездных мероприятий питания. На практике кейтеринг включает приготовление пищи, ее доставку, обслуживание, сервировку, оформление и пр. На сегодняшний день российский рынок кейтеринга представлен более чем 500 кейтеринговыми компаниями, число которых ежегодно увеличивается в среднем на 3-4 %
К основным потребителям кейтеринговых услуг в России и странах СНГ относятся корпоративные клиенты (порядка 70%) и частные клиенты (30%).
Российский рынок кейтеринга представлен в основном двумя приоритетными направлениями:
1. Выездное обслуживание - организация и проведение фуршетов, шведских столов, банкетов, кофе-брейк, коктейля, пикника или барбекю, доставка обедов.
2. Стационарное обслуживание – организация питания работников предприятий, учреждений, организаций, компаний и т.д.
Преимущества организации питания профессионалами кейтеринга.
Операторами кейтеринговых услуг осуществляется целый ряд мероприятий для привлечения и удержания клиентов: учитывается тенденция стремления населения к здоровому питанию, продумывается состав предлагаемого меню с учетом количества калорий, содержания соли, сахара, лактозы и т.д., постоянно расширяется ассортимент, который зачастую дополняется низкокалорийным или бессолевым меню. Предлагается ряд дополнительных услуг: приготовление коктейлей, свежевыжатых соков, суши, доставка фруктов, горячих и холодных напитков и т.д.
Характерными чертами деятельности кейтеринговых компаний являются их гибкость и мобильность. Способны обеспечить организацию и проведение, как масштабных мероприятий, так и мероприятий с небольшим количеством участников.
Среди вариантов работы кейтеринговых компаний используются следующие:
Кейтеринг в помещении – организация стола и ресторанного обслуживания в оборудованном для этих целей помещении, предоставляемом кейтеринговой компанией.
Кейтеринг вне ресторана - организация обслуживания на территории заказчика.
Социальный кейтеринг — организация ресторанных услуг с использованием территории и оборудования заказчика.
Розничная продажа готовой продукции — организация торговли продуктами питания во время проведения определенных мероприятий.
VIP-кейтеринг — ресторанное обслуживание на выезде с привлечением высококвалифицированного обслуживающего персонала и использованием современных кейтеринг-технологий.
Кейтеринг напитков и коктейлей - организация выездного бара.
Перспективы рынка кейтеринга в России довольно оптимистичны. Кейтеринг начал формироваться в Москве и Санкт-Петербурге в начале 90-х годов прошлого столетия. На современном этапе получил свое развитие во многих городах Российской федерации и стран СНГ. Сейчас для кейтеринг-услуг характерны: цивилизованный рост качества и перспективных видов оказания услуг, связанных с ресторанным бизнесом и организацией значимых и интересных мероприятий, совершенствование кейтеринг-технологий.
|
